Ручно рађени *иуанкиао* захтевају више од десет минута времена за кување, док се ручно прављени 'тангиуан' кувају много брже и траје само око три минута.
За припрему теста потребна је вода загрејана на најмање 90 степени; брзо мешање ствара високо кохезивно тесто, корак који спречава пуцање готовог производа. Неки рецепти укључују кување дела теста и мешање у сирово тесто како би се повећала еластичност. Основни кораци припреме укључују прављење пуњења - као што је печење и млевење састојака попут црног сусама или кикирикија, а затим њихово мешање са шећером и масноћом како би се формирала кохезивна маса.
Процес умотавања укључује 2 грама пуњења у 12 грама теста; заптивка мора бити темељно гњечена како би се осигурало да је херметички непропусно. Кување се одвија по методи „додајте у кључалу воду, наставите са кувањем након плутања“; Стандардна процедура је да се кува три минута након што кнедле испливају како би се осигурало да је кожа провидна и да је фил савршено куван. Користите пуно воде да спречите пренатрпаност и лагано гурните дно лонца задњом страном кашике након што додате кнедле како бисте спречили лепљење. Додавање прстохвата соли води повећава њену густину, што додатно помаже у спречавању лепљења. Свежи ручно рађени 'тангиуан' генерално захтевају само око један минут кувања након што испливају на површину; треба избегавати продужено кључање како би се спречило да кожа постане кашаста.
